Frisch geerntet

Ich habe für die Gurken ein Schnellrezept verwendet:

1,5 l Wasser mit 0,6 l Essig aufkochen. Nach Belieben Piment, Pfefferkörner, grob geschnittene Zwiebeln, Senfkörner, Lorbeerblätter, Knoblauchzehen samt Schale und Dillzweige in den Topf und mit dem heißen Sud übergießen. 1 x Einmachhilfe darin verrühren und 24 h ziehen lassen. Dann kann verkostet werden.

Spargelsalat

den gab es gestern im Garten und er hat super geschmeckt. Man kann ihn vielfältig variieren.

Ich habe weißen Spargel vorbereitet und 4 min. geköchelt, dann in der Pfanne mit Mandelöl mittelscharf angebraten. Leider habe ich in der Nähe des Gartens keinen grünen Spargel frisch bekommen, also leider aus dem Glas. Marinade:  5 EL Orangensaft, 1 TL brauner Zucker, 1 Prise Salz, ein paar Tropfen Apfelessig. Alles verrühren und einige Blätter Blutampfer geschnitten hinzugeben und Zwiebellauch. Die Zutaten auf einen Teller geben, Kidneybohnen darüberstreuen, Wiener angebraten und Marinade darauf verteilen.

Mein Blutampfer:

Apfelkuchenrezept

 

Für eine 18 cm Springform

150 g Mehl

60 g Zucker

Salz

1 Ei

100 g kalte Butter

1- 2 EL Semmelmehl

Den Teig in der Küchenmaschine kneten und in Folie 30 min. in den Kühlschrank legen.

 

 Inzwischen

400 g säuerliche Äpfel

1 EL Zitronensaft

30 g Zucker

1 Van.-zucker

30 g Rosinen

1 Prise Zimt

vermischen, indem die Äpfel geschält und entkernt in schmale Spalten geschnitten werden und mit den restlichen Zutaten verrührt werden.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen, 3/4 des Teiges in die Form geben und auch an den Rändern 3 cm hochziehen. Boden mit einer Gabel einstechen und mit Semmelmehl bestreuen. Restlichen Teig ausrollen und schmale Streifen schneiden.

Die Apfelmischung auf dem Boden verteilen, Streifen als Gitter darüberlegen. Auf der unteren Schiene 50 min. backen

Hokkaido überbacken

Einen Deckel abschneiden, aushöhlen und 8 min. ins kochende Wasser geben:

Das wird angebraten:

100 g Kartoffeln, 4 Schalotten, 3 kl. Tomaten, Kochschinkenstreifen und in die Kürbisse gefüllt (links):
100 ml Gemüsebrühe, 100 ml Sahne und 50 g Magerjoghurt erhitzen und 80 g geriebenen Käse mit erhitzen und auf die Kürbisse (rechts)

Bei 180° für 15 min. im Ofen überbacken dann sieht es so aus:

Kaninchenbraten

Ein Kaninchen(hier 1,2 kg) in Teile zerlegen, mit Kräutersalz aus der Mühle bestreuen, mit saurer Sahne bestreichen. Gestiftelte Möhren und Selleriestücke dazugeben und im Backofen bei 200 ° ca 1,5 Std. garen.

Hokkaidorezept

Der Hokkaido ist aus meinem Garten.

In etwas Öl werden Schinkenwürfel, ein paar Reste Putenstreifen und Zwiebelwürfel angebraten. Der Kürbis wird geschält, entkernt und in 1cm-Würfel geschnitten. In einen Messbecher gebe ich 300 ml Wasser und 200 ml Schlagsahne und dann 1 Packung "Kürbis- Carbonara" von M*gi hinein, alles verrühren und ca 10 min köcheln. Die Nudeln warten schon auf den Tellern. Schmeckt toll!

Eisbein im Römertopf

das gab es heute bei uns.
Zuerst den Topf + Deckel wässern. Sauerkraut in den Topf geben, ein paar Wacholderbeeren, Zwiebelspalten, 2 Lorbeerblätter und dann das Eisbein salzen, pfeffern, 100 ml Wasser dazu, Deckel drauf und auf der untersten Schiene in den Ofen schieben. Bei 200 ° 2 h garen, den Deckel öffnen und noch eine weitere halbe Stunde übergrillen.

Bigos Jäger Art

Das ist von meiner Wichtelma Chaluda ausgesuchte Rezept vom Gewürz-Swap auf Ravelry. Und so habe ich es nachgekocht

Zutaten:

1 kg Weißkraut, getr. Pilze, 300 g Räucherspeck, 2 Rinderrouladen,
250 g Schweinefilet, 250 g Fleischwurst, 1 gr. Zwiebel, 1 gr. Apfel,
Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Paprika, etwas Zucker

Weißkraut mit Pilzen und Speck kochen. Rind + Schwein würfeln, anbraten. Mit der Zwiebel schmoren und dann zum Kraut geben. Wurst würfeln und mit den Gewürzen alles zusammenrühren. Schmeckt sehr gut aufgewärmt.

Wachteln karamellisiert

zum Rezept:

4 Wachteln
200 ml Honig (100 ml für die Soße)
100 g Preiselbeeren
100 ml Traubensaft
150 ml konz. Hühnerbrühe
Stärke in Wasser aufgelöst
1 Orange
1TL Sesam
Salz, Pfeffer

Miniklösse als Beiage

Den Honig erhitzen, bis er Blasen bildet, dann die Preiselbeeren dazugeben und mit dem Traubensaft auffüllen. Immer wieder mit dem Schneebesen umrühren, bis alles um die Hälfte reduziert ist. Nun die Hühnerbrühe dazu. Mit der Stärke als Soße binden.

Die Wachteln in Schenkel und Bruststücke zerlegen(aus dem Rest habe ich eine kleine Suppe gekocht) . Die Teile im Topf leicht goldig anbraten und mit Honig beträufeln, immer wieder wenden, bis sie nach ca. 10 min. gar sind, salzen.pfeffern.

Die Orange in Spalten schneiden und den Teller dekorieren.